烹饪工艺与营养（高起专）

专业简介

成人高考烹饪工艺与营养专业是中国成人高等教育系统中提供的一种职业技能培训专业，旨在培养学生在烹饪领域具备基本的理论知识和实践技能，使他们能够胜任各类餐饮企事业单位的烹饪工作。该专业的学生将学习烹饪技巧、食品安全与卫生、食材选择、菜谱设计等方面的知识，并通过实践操作来掌握烹饪技能。课程设置通常包括基础理论课程和实践技能课程，其中基础理论课程涵盖了烹饪学、营养学、食品卫生与安全等相关知识，而实践技能课程则注重培养学生在厨房操作、刀工技巧、火候掌握、菜品制作等方面的实际操作能力。

培养目标

培养现代服务业需要的，德、智、体、劳、美等全面发展的，掌握本专业、本职业较完备知识的，具有良好职业能力的，具备餐饮企业厨房管理的一般知识，具有运用所学知识、技能、方法创新菜点和技法的发展能力；，适应现代厨房多岗位工作的高素质技能型专门人才掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

就业方向

烹饪工艺与营养专业学生毕业后能胜任中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面点制作、西式面点制作、营养配餐、食品雕刻、糖艺制作、冷拼与烧卤制作、药膳制作、厨房管理等岗位工作，并具备自主创业的能力。毕业生主要在星级宾馆和大型餐饮企业从事中餐制作、西餐制作、食雕与糖艺制作、面点制作或餐饮管理等工作；在餐饮企业、社区、学校、食品企业、健身中心等从事营养餐设计与制作、营养咨询等工作；到相关教育和培训机构任教。

专业课程

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务等。